Pomodorini Secchi e Capperi in Olio Extravergine d'Oliva
Getrockene Cocktailtomaten und Kapern
Produzent:
Bonomo & Giglio - Scauri - Pantelleria
Zutaten:
Knospen des Kapernstrauchs (23%), sonnengereifte, getrocknete Cocktailtomaten (24%), natives kaltgepresstes Olivenöl, wild wachsender Fenchelsamen
Herstellung:
Von Mai bis September werden die Kapernknospen per Hand geerntet, doch roh sind sie ungenießbar. Nach dem Ernten werden sie in grobem Meersalz eingelegt und täglich durchgemischt. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglycoside, die den Kapern ihren würzig-pikanten Geschmack verleihen. Es ist die jahrelange Erfahrung der Bauern, wie viel Salz genau verwendet wird, und wie lange man die Kapern im Salz reifen lässt, damit die Kapern aus Pantelleria ihren einzigartigen Geschmack erhalten. Nach der richtigen Reifezeit werden die Kapern gut gewaschen und zusammen mit dem Fenchelsamen und den getrockneten Cocktailtomaten in sehr mildes natives kaltgepresstes Olivenöl eingelegt und leicht pasteurisiert.
Besonderheiten:
Das Produkt ist frei von frei von chemischen Konservierungsstoffen, Farbstoffen oder chemischen Säuren; die Cocktailtomaten werden in Wasser mit etwas Essig blanchiert.
Verwendung:
Das Produkt kann man als Antipasto auf einer Bruschetta, zu Nudeln oder Pizza servieren. Auch zu gegrilltem Fleisch und gebackenem Fisch schmeckt es wunderbar.
Lagerung:
Nach dem Öffnen sollten die Kapern immer mit Olivenöl bedeckt sein und im Kühlen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. So hält das Produkt einige Monate.
Herkunft:
Die Insel Pantelleria ist die Heimat der Kapern. Das ursprünglich vulkanische Gebiet und das heiße Klima hat die Entwicklung dieser Pflanze begünstigt, die für ihren besonderen Geschmack bekannt ist. Die Kapernpflanze gehört zur Familie der capparidacee. Diese wächst in nur wenigen mediterranen Regionen wild oder angebaut auf Felsen, den diese bleiben auch während des Sommers oder Trockenperioden feucht, so dass die Kapernpflanze gut gedeihen kann. Die Pflanze hat einen hölzernen Stamm mit weiß-rosa Knospen und erreicht eine Größe von ca. 30-50 cm.
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Von Mai bis September werden die Kapernknospen per Hand geerntet, doch roh sind sie ungenießbar. Nach dem Ernten werden sie in grobem Meersalz eingelegt und täglich durchgemischt. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglycoside, die den Kapern ihren würzig-pikanten Geschmack verleihen. Es ist die jahrelange Erfahrung der Bauern, wie viel Salz genau verwendet wird, und wie lange man die Kapern im Salz reifen lässt, damit die Kapern aus Pantelleria ihren einzigartigen Geschmack erhalten. Nach der richtigen Reifezeit werden die Kapern gut gewaschen und zusammen mit dem Fenchelsamen und den getrockneten Cocktailtomaten in sehr mildes natives kaltgepresstes Olivenöl eingelegt und leicht pasteurisiert.
Besonderheiten:
Das Produkt ist frei von frei von chemischen Konservierungsstoffen, Farbstoffen oder chemischen Säuren; die Cocktailtomaten werden in Wasser mit etwas Essig blanchiert.
Verwendung:
Das Produkt kann man als Antipasto auf einer Bruschetta, zu Nudeln oder Pizza servieren. Auch zu gegrilltem Fleisch und gebackenem Fisch schmeckt es wunderbar.
Lagerung:
Nach dem Öffnen sollten die Kapern immer mit Olivenöl bedeckt sein und im Kühlen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. So hält das Produkt einige Monate.
Herkunft:
Die Insel Pantelleria ist die Heimat der Kapern. Das ursprünglich vulkanische Gebiet und das heiße Klima hat die Entwicklung dieser Pflanze begünstigt, die für ihren besonderen Geschmack bekannt ist. Die Kapernpflanze gehört zur Familie der capparidacee. Diese wächst in nur wenigen mediterranen Regionen wild oder angebaut auf Felsen, den diese bleiben auch während des Sommers oder Trockenperioden feucht, so dass die Kapernpflanze gut gedeihen kann. Die Pflanze hat einen hölzernen Stamm mit weiß-rosa Knospen und erreicht eine Größe von ca. 30-50 cm.
