Produzent:
Bonomo & Giglio – Scauri - Pantelleria
Zutaten:
Knospen des Kapernstrauchs (80%), Meersalz aus den Salinen von Trapani/Sizilien
Herstellung:
Von Mai bis September werden die Kapernknospen per Hand geerntet, doch roh sind sie ungenießbar. Nach dem Ernten werden sie in grobem Meersalz eingelegt und täglich durchgemischt. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglycoside, die den Kapern ihren würzig-pikanten Geschmack verleihen. Es ist die jahrelange Erfahrung der Bauern, wie viel Salz genau verwendet wird, und wie lange man die Kapern im Salz reifen lässt, damit die Kapern aus Pantelleria ihren einzigartigen Geschmack erhalten.
Besonderheiten:
Die Kapern aus Pantelleria sind frei von chemischen Konservierungsstoffen, Farbstoffen und chemischen Säuren. Gute Qualität von Kapern erkennt man an der blaugrünen bis olivenen Farbe und daran, dass ihre Blütenknospen noch fest verschlossen sind und . Je kleiner Kapern sind, desto feiner und aromatischer sind sie. Die Kapern von Pantelleria sind mit dem europäsischen Gütesiegel IGP (Indicazione Geografica Protetta) ausgezeichnet, das allein die Kapern aus Pantelleria tragen dürfen.
Verwendung:
Die Kapern spielen in der mediterranen Küche eine große Rolle. Sie werden für viele Rezepte verwendet, angefangen beim Aperitif oder zur Pasta, zu Fisch und Fleisch, auf der Pizza bis hin zur Verfeinerung von verschiedenen Beilagen.
Unser Rezept-Tipp:
Die besten Rezepte sind immer noch jene der Bauern aus Pantelleria: Das Salz von den Kapern waschen und grob schneiden. Etwas Semmelbrösel in einer großen Schüssel vorbereiten. Nun geben Sie die Kapern mit viel Olivenöl dazu und mischen Alles gut durch. Je nach Personenanzahl Spaghetti „al dente“ kochen und diese zusammen mit dem Kapern-Brot-Gemisch 2 bis 3 Minuten in einer Pfanne braten lassen und dann servieren. Guten Appetit.
Lagerung:
Salz ist das beste Konservierungsmittel für Kapern, da es ihr Aroma nicht verändert. Das bedeutet, dass das Salz bei den in Salz eingelegten Kapern nur der Konservierung dient. Deswegen unbedingt vor Gebrauch die Kapern wässern und das Meersalz entfernen.
Die Kapern können nach dem gründlichen Abwaschen in Öl konserviert werden.
Herkunft:
Die Insel Pantelleria ist die Heimat der Kapern. Das ursprünglich vulkanische Gebiet und das heiße Klima hat die Entwicklung dieser Pflanze begünstigt, die für ihren besonderen Geschmack bekannt ist. Die Kapernpflanze gehört zur Familie der capparidacee. Diese wächst in nur wenigen mediterranen Regionen wild oder angebaut auf Felsen, den diese bleiben auch während des Sommers oder Trockenperioden feucht, so dass die Kapernpflanze gut gedeihen kann. Die Pflanze hat einen hölzernen Stamm mit weiß-rosa Knospen und erreicht eine Größe von ca. 30-50 cm.