Produzent:
Bonomo & Giglio – Scauri - Pantelleria
Zutaten:
Knospen des Kapernstrauchs (65%), natives kaltgepresstes Olivenöl
Herstellung:
Von Mai bis September werden die Kapernknospen per Hand geerntet, doch roh sind sie ungenießbar. Nach dem Ernten werden sie in grobem Meersalz eingelegt und täglich durchgemischt. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglycoside, die den Kapern ihren würzig-pikanten Geschmack verleihen. Es ist die jahrelange Erfahrung der Bauern, wie viel Salz genau verwendet wird, und wie lange man die Kapern im Salz reifen lässt, damit die Kapern aus Pantelleria ihren einzigartigen Geschmack erhalten. Nach der richtigen Reifezeit werden die Kapern gut gewaschen und in sehr mildes natives kaltgepresstes Olivenöl eingelegt, um den Geschmack der Kapern nicht zu verfälschen.
Besonderheiten:
Die Capperi di Pantelleria sind frei von chemischen Konservierungsstoffen, Farbstoffen und chemischen Säuren. Gute Qualität von Kapern erkennt man an der blaugrünen bis olivenen Farbe und daran, dass ihre Blütenknospen noch fest verschlossen sind und . Je kleiner Kapern sind, desto feiner und aromatischer sind sie. Die Kapern von Pantelleria sind mit dem europäsischen Gütesiegel IGP (Indicazione Geografica Protetta) ausgezeichnet, das allein die Kapern aus Pantelleria tragen dürfen.
Lagerung:
Nach dem Öffnen sollten die Kapern immer mit Olivenöl bedeckt sein und im Kühlen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. So hält das Produkt einige Monate.
Verwendung:
Die Kapern spielen in der mediterranen Küche eine große Rolle. Sie werden für viele Rezepte verwendet, angefangen beim Aperitif oder zur Pasta, zu Fisch und Fleisch, auf der Pizza bis hin zur Verfeinerung von verschiedenen Beilagen. Kapern in Olivenöl eignen sich hervorragend als Alternative zur famosen „salsa verde“ zu Fleisch.
Herkunft:
Die Insel Pantelleria ist die Heimat der Kapern. Das ursprünglich vulkanische Gebiet und das heiße Klima hat die Entwicklung dieser Pflanze begünstigt, die für ihren besonderen Geschmack bekannt ist. Die Kapernpflanze gehört zur Familie der capparidacee. Diese wächst in nur wenigen mediterranen Regionen wild oder angebaut auf Felsen, den diese bleiben auch während des Sommers oder Trockenperioden feucht, so dass die Kapernpflanze gut gedeihen kann. Die Pflanze hat einen hölzernen Stamm mit weiß-rosa Knospen und erreicht eine Größe von ca. 30-50 cm.